Herkut
Raakasuklaakonvehdit/Hanna Stolt, health360.fi
½annosta alkuperäisestä ohjeesta eli 15 konvehtia
75g kaakaovoita
1rkl ruusunmarjajauhetta
½rkl lucumajauhetta
1rkl macajauhetta
2½rkl raakakaakaojauhetta
1½rkl murskattua cashew pähkinää
1rkl gojimarjoja
1rkl hunajaa
ripaus suolaa, vaniljajauhetta ja chiliä
Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Lisää ruusunmarjajauhe ja sekoita hyvin. Nostele suklaamuottien pohjalle ohut kerros ja anna kovettua pakastimessa tai jääkaapissa. Sekoita jäljellä olevaan seokseen loput kuivat aineet, mausteet ja hunaja. Lusikoi seos kovettuneiden pohjien päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Mantelikeksit/AJ
2dl mantelimaidosta jäänyttä massaa
1dl kookosjauhoa tai rouhetta
1½dl cashewrouhetta
2,5dl kaakaovoita
1dl pakastekuivattuja marjoja
1rkl macaa
1rkl lucumaa
1tl vaniljajauhetta
Sekoita muut aineet keskenään kaakaovoita ja marjoja lukuunottamatta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Sulata kaakaovoi varoen vesihauteessa (keitä vesi kuumaksi vedenkeittimessä ja kaada se kattilaan, jonka sisälle mahtuu kaakaovoikattila, älä kuumenna liedellä). Lisää sula kaakaovoi ja sekoita joukkoon marjat. Lusikoi nopeasti massasta kokkareita kuivurin tasoille leivinpaperin päälle ja anna kuivua 42-asteessa 10-15 tuntia, kunnes keksit ovat kuivia. Sälytä ilmatiiviissä purkissa.
Seesamkräkkerit/AJ
2 dl seesammaidosta jäänyttä massaa
1dl kokonaisia pellavansiemeniä (liotetaan)
½dl hamppurouhetta
2rkl nokkosjauhetta
2rkl hiivahiutaleita
1rkl hamppuproteiinia
1rkl kuivattua sipulia
1 valkosipulin kynsi puristettuna
kuivattuja mausteyrttejä
1tl suolaa
Jauha lionnut pellavansiemenmassa tehosekoittimessa niin, että suurin osa siemenistä hajoaa. Kaada seos kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset, lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lusikoi massasta kasoja kuivurin tasolle leivinpaperin päälle ja tasoittele ne noin ½cm korkuisiksi sokeiksi levyiksi. Koristele kräkkerit esim. auringonkukan siemenillä. Kuivaa kuivurilla 42-asteessa n. 15 tuntia, tai kunnes ne ovat kuivia molemmin puolin. Sälytä ilmatiiviissä purkissa.
Vinkki: Kräkkeritaikinan joukkoon voi lisätä myös juureksista mehunpuristuksessa jäänyttä massaa
Pinaatti-avokadopiiras/Muunneltu ohjeista Karita Tykkä& Maria Lönqvist(10-12 palaa)
POHJA
2½dl manteleita tai muita pähkinöitä (liota vedessä yön yli)
2dl cashewpähkinöitä (liota vedessä vähintään 2 tuntia)
1-2 rkl kookosöljyä
1tl laadukasta suolaa
1tl kuivattua sipulijauhetta
1 valkosipulin kynsi ripaus mustapippuria
1tl paprikajauhetta, timjamia, oreganoa
2½dl auringonkukansiemeniä (liota vedessä n. 4 tuntia)
Huuhtele ja valuta liotetut mantelit ja pähkinät. Jauha ne ja muut raaka-aineet siemeniä lukuun ottamatta monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää lopuksi huuhdellut ja valutetut auringonkukansiemenet ja jauha vielä hetki. Älä tee massasta liian hienoa, vaan jätä siihen tekstuuria. Painele massa piirakkavuokaan ja kuivata kuivurissa noin 8-10 tuntia. Kuivattuna piirakka pysyy paremmin kasassa, mutta voit valmistaa piirakan myös kuivaamatta.
MARINOIDUT KORISTEET
½l kirsikkatomaatteja
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja
½dl oliiviöljyä tai aurinkokuivatun tomaatin öljyä
1-2dl tuoreita yrttejä
1tl suolaa
Halkaise tomaatit kulhoon, sekoita öljy, yrtit ja suola tomaattien päälle. jätä yöksi marinoitumaan kylmään.
TÄYTE
2-3 avokadoa
1 iso fenkoli (säästä varret koristeeksi piirakan päälle)
1dl cashewpähkinöitä (liota vedessä 3 tuntia)
1rkl psylliumkuitua (ei välttämätöntä)
1 limetin mehu
1-2rkl ravintohiivahiutaleita ripaus cayannepippuria ripaus mustapippuria
5dl vihreitä lehtiä villivihanneksia, pinaattia, rucolaa
Jauha huuhdellut ja valutetut cashewpähkinät sekaisin monitoimikoneella,lisää muut aineet vihreitä lehtiä lukuun ottamatta ja aja seos tasaiseksi massaksi. Silppua yrtit ja vihreät viahnnekset pieneksi ja sekoita täytteen joukkoon. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja anna tekeytyä hetki viileässä. Valuta tomaatit ja kuivaa tarvittaessa talouspaperin päällä, levitä ne avokadotäytteen päälle ja koristele silputuilla fenkolin varsilla ja pistaasipähkinöillä yms.
Lehtikaalisipsit/Mea Salon blogista
Tein annoksen 600 grammaan lehtikaalia. Yhdessä kaupan pussissa oli 150 g. Revi kaalinlehtipalasia kovan keskiruodin ympäriltä. Keskiruodin voi vaikka keitellä muiden ruokien kanssa. Huuhtele kaalit ja valmista maustekastike. Cashewpähkinöitä ruukaan useimmin käyttää. Varon koskemasta chiliin paljain sormin. Pitelen sitä vessapaperilla hyppysissä kun pilkon.
4 dl cashewpähkinöitä/kuorittuja manteleita/macadamiapähkinöitä/auringonkukansiemeniä
1 dl aurinkokuivattua tomaattia
1 sitruunan tai limen mehu
2 rkl vaahterasiirappia (voi jättää poiskin)
2 rkl olut- tai ravintohiivahiutaleita (voi jättää pois mutta tuo juustoista ja paahteista makua)
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 tl sipulijauhetta
1-2 tl kanelia
1 tuore tai kuivattu chili
½ tl suolaa tai maun mukaan
n. 3 dl vettä tai sen verran että tulee paksu velli, jonka pystyy sekoittamaan lehtikaaliin.
Halkaise chili ja poista siemenet. Jos käytät kuivaa chiliä, liota sitä vedessä 20 min. Myös siemeniä tai pähkinöitä olisi hyvä liottaa muutama tunti niin olisivat sulavampia. Casheweille riittää pari tuntia, siemenille miel. yön yli. Kaada huuhteluvesi pois ja sekoita tehosekoittimessa niistä veden kanssa tasainen puuro lisäämäällä ensin runsas puolet vedestä, sitten loput. Näissä nesteenlisäysasioissa täytyy tulla tutuksi oman sekoittimensa kanssa. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Muista että maut tiivistyvät nesteen haihtumisen myötä. Sekoita seos kulhossa hyvin kaaliin, niin että kaikki sipsit saavat osuutensa. Kuivata kuivurissa rapeiksi.
Vaalea kräkkeri/AJ
Käytin kräkkeri taikinaan n. 1,5 dl tuorepuuroa, joka oli päässyt happanemaan. Vaaleiden pellavan siemenien asemesta voi toki käyttää ruskeita.
1,5dl hirssi- tai tattarituorepuuroa (voi korvata vaikka tuoreporkkanasoseella, josta on puristettu enimmät mehut pois)
2dl auringonkukan siemeniä huuhdeltuna ja liotettuna vedessä vähintään 5h (voit idättää myös pari tuntia)
1dl vaaleita pellavan siemeniä liotettuna 2dl:ssa vettä
1dl vaaleita pellavan siemeniä jauhettuna kuivana blenderissä
1tl kurkumaa
1rkl tyrnijauhetta
suolaa, ripaus pippuria
Huuhtele ja valuta auringonkukan siemenet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä leivinpaperille kuivurin tasoille levyiksi tai pyöreiksi kiekoiksi. Koristele kuivatulla ruohosipulisilpulla tai muilla vihreillä yrteillä, unikon siemenillä tai tyrnirouheella. Kuivaa 42-asteisessa kuivurissa, kunnes kräkkerilevyt ovat kuivia. Voit välillä irrottaa levyt leivinpaperista ja kääntää ne nurinpäin.
Elävän ravinnon pitsa
Tämän ohjeen mukaan valmistettava raakapitsa on suhteellisen nopeatekoinen raakapitsaksi, jos sinulla on valmiiksi liotettua, idätettyä ja kuivattua tattaria käytettävänä (katso ohje sivulta tuorepuurot). Sinun tulee myös edellisenä iltana laittaa 150g kuorittuja manteleita likoamaan, samoin 1,5 dl pellavan siemeniä tai 2rkl chian siemeniä (chialle riittää puolen tunninkin liotus). Kuivattua idätettyä tattaria on hyvä pitää varastossa, sitä voi käyttää mm. myslinä puuron päällä ja syödä salaatin tai tuorekeiton kanssa.
Pitsapohja/AJ
2dl idätettyä ja kuvattua tattaria + 1,5dl pellavansiemeniä liotettuna 2dl:ssa vettä
(tai 2,5dl idätettyä ja kuivattua tattaria + 3rkl chian siemeniä liotettuna 2dl:ssa vettä)
1 porkkana karkeana raasteena
2 rkl oliiviöljyä
1rkl pitsamaustetta
½tl suolaa
Jauha tattarit tehosekoittimessa jauhoksi, kaada jauho kulhoon ja sekoita käsin muiden ainesten kanssa. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos seos on liian kuivaa. Taputtele tai kauli annoksesta kuivurin levylle, leivinpaperin ja tuorekelmun välissä kaksi halkaisijaltaan noin.
25-27cm pyöreää n. ½cm paksuista pitsaa tai yksi isompi levypitsa. Poista tuorekelmu ja kuivata pitsoja kuivurissa 42 asteessa noin 5½ tuntia. Pitsa saa jäädä hieman kosteaksi.
Pitsaajuusto (mukailtu Outi Rinteen ohje)
150g kuorittuja manteleita + vettä liotukseen
1 maitohappokapseli (esim. Balanssi)
kiehautettua ja jäähdytettyä vettä sen verran, että saat tehosekoitettua manteleista hienojakoisen massan
½-1tl suolaa
Huuhtele mantelit ja liota niitä kulhossa 8-12h kulhossa, jossa on reilusti vettä. Tarvittaessa voit vaihtaa liotusveden. Kaada liotusvesi pois ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää kiehautettua ja kädenlämpöiseksi jäähtynyttä (alle 40C) vettä sen verran, että saat sekoitettua tasaisen massan. Mitä vähemmällä vedellä pärjäät, sitä kiinteämpää valmiista juustosta tulee. Lisää maitohappobakteerikapselin sisältö sekä suola ja sekoita hyvin. Kaada massa kulhon päälle asetettuun, harsokankaalla vuorattuun lävikköön tai suodatinpaperiin kahvinsuodattimeen tms., jotta neste valuu kulhoon. Kaada neste pois ja siirrä massa lasiseen tai keraamiseen kulhoon. Lisää massaan 1rkl hiivahiutaleita ja halutessasi 1dl silputtuja tuoreita yrttejä (oreganoa, timjamia, basilikaa, persiljaa…)
Voit tehdä juuston jo vaikka viikkoa aikaisemmin (katso silloin ohje sivulta kastikkeet ja levitteet)
Tomaattikastike (mukailtu Irma Tolosen ohje)
5 tomaattia
12 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
1 valkosipulin kynsi
puolikas paprikaa
1tl kuivattua tai vähän enemmän tuoretta inkivääriä paloina
kourallinen tuoretta basilikaa
½tl cayennenpippuria
½ tl suolaa
Poista tomaateista siemenet ja jauha ainekset hienoksi soseeksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
Juusto levitetään pitsapohjalle ja sen päälle hyvä kerros tomaattikastiketta. Pitsa koristellaan tomaatilla, paprikalla, oliivilla, kapriksilla, sienillä, tuoreella basilikalla ja ripotellaan päälle taas pitsamaustetta. Pitsan voi vielä lämmittää kuivurissa. Halutessasi voit myös marinoida pitsan päälle tulevia lisukkeita. sienet, paprikat ja sipulin.
Marinoidut lisukkeet pitsan päälle
Yhden sitruunan mehu
2rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
ripaus suolaa
pieni punasipuli ja ¼ osa paprikaa tai kourallinen kantarelleja tms. sieniä
Valuta kastike ohuiksi siivuiksi leikattujen paprika- ja sipulisiivujen päälle tai sienien päälle
Suklaatäytekakku/AJ
Pohja
8dl saksanpähkinöitä
6dl mulperinmarjoja
1dl raakakaakaojauhetta
2 rkl maca-jauhetta ripaus cayenne-jauhetta
Väliin marjoja ja suklaakastike
3-4dl marjoja, vadelmia, mustikoita, boysenmarjoja, joista osa pakastettuja
Suklaakastike
2dl raakakaakaojauhetta
2dl sulaa kookosöljyä
1rkl lucumaa
1tl vaniljajauhetta
Päälle vaniljakastike
2dl cashew-pähkinöitä (liota n. 4h)
2rkl sitruunasta puristettua mehua puolikkaan appelsiinin mehu
(2 tippaa steviaa)
1tl vanilja uutetta tai jauhetta
1tl appelsiinikuoriraastetta
1-2rkl vettä
Jauha ainekset kahdessa osassa monitoimikoneessa. Vuoraa siirtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta ja tuorekelmulla reunoista. Taputtele puolet taikinasta vuoan pohjalle. Siirrä pohja jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat suklaakastikkeen. Lisää pakastetut marjat ja muut marjat vuokaan taikinalevyn päälle ja valuta suklaakastike marjojen päälle ensin reunoille ja sitten keskiosaan. Näin täytekakku saa tukevan rakenteen. Ota ruokalusikalla paloja lopusta taikinasta ja taputtele niistä litteitä levyjä suklaa-marjakerroksen päälle kanneksi. Säilytä taas vuokaa jääkaapissa sillä välin kun valmistat cashew-kastikkeen. Sekoita liotetut cashew-pähkinät ja kaikki muut ainekset monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää tarvittaessa vettä, muttei niin paljon, että kastikkeesta tulee juoksevaa. Lisää lopuksi vaniljakastike vuokaan ja koristele kakku pistaasipahkinärouheella ja marjoilla tai liotetuilla luumuilla ja viikunoilla tms.
Moringa-minttusuklaakakku/AJ
Pohja
4dl manteleita tai 3,5 dl mantelijauhoa
3tl moringajauhetta tai muuta viherjauhetta
3,5 dl rusinoita joista osa voi olla pehmeitä taateleita
hyppysellinen suolaa
Minttutäyte
3tl moringajauhetta tai muuta viherjauhetta
3dl cashewpähkinöitä (liotetaan 2-3 tuntia, eli aloita tästä)
1,5 dl tuoreita mintunlehtiä (tiiviisti mitattuna)
1dl manteli- tms. maitoa
3rkl hunajaa
0,75dl sulaa kookosöljyä
2-3 tippaa piparminttuöljyä (extract)
Suklaa päällyste
90g kaakaovoita sulatettuna
0,5 dl raakakaakaojauhetta
3tl hunajaa
(1rkl lucumajauhetta)
(1rkl macajauhetta)
hyppysellinen suolaa
Koristeeksi
kookosnibsejä
pekaanipähkinöitä
mintunlehtiä
Valmista pohja näin
Laita ensimmäiseksi täytteeseen tulevat cashew-pähkinät likoomaan kylmään veteen 2-3 tunniksi (voi olla pidempään). Jauha mantelit kuivana tehosekoittimessa ja lisää ne monitoimikoneeseen rusinoiden, moringajauheen ja suolan kanssa. Jauha massaa tehosekoittimella, kunnes siitä saa muotoiltua koossapysyvän pallon. Laita 24cmx24cm irtopohjavuoan tai vastaavan uunivuoan pohjalle leivinpaperi ja ripottele sen päälle kookoshiutaleita tai sesamin siemeniä ohuelti. Näin kakkupalat eivät tartu paperiiin. Taputtele taikinasta pieniä litteitä levyjä vuoan pohjalle vieriviereen ja yhdistä ne toisiinsa. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Täytteen valmistus
Lämmitä kookosöljyä vesihauteessa, samoin hunajaa, että saat niistä juoksevaa. Jauha monitoimikoneella valutetut cashewpähkinät, huuhdeltu tuoreminttu, mantelimaito, moringajauhe ja sula hunaja sileäksi massaksi. Sekoita joukkoon kookosöljy ja lopuksi varovasti 2-3 tippaa piparminttuöljyä. Levitä täyte pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Suklaakuorrutus
Sulata kaakaovoi ja hunaja vesihauteessa. Lisää joukkoon kuiva-aineet ja kaada tasainen suklaamassa täytteen päälle. Lisää pekaanipähkinät ja kaakaonibsit. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään. Tästä kakusta tulee 16 palaa. Suklaapäällinen on melko kova, joten kakun syönti onnistuu parhaiten leivoshaarukoilla tai käsin.
Pääsivu: Reseptit
½annosta alkuperäisestä ohjeesta eli 15 konvehtia
75g kaakaovoita
1rkl ruusunmarjajauhetta
½rkl lucumajauhetta
1rkl macajauhetta
2½rkl raakakaakaojauhetta
1½rkl murskattua cashew pähkinää
1rkl gojimarjoja
1rkl hunajaa
ripaus suolaa, vaniljajauhetta ja chiliä
Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Lisää ruusunmarjajauhe ja sekoita hyvin. Nostele suklaamuottien pohjalle ohut kerros ja anna kovettua pakastimessa tai jääkaapissa. Sekoita jäljellä olevaan seokseen loput kuivat aineet, mausteet ja hunaja. Lusikoi seos kovettuneiden pohjien päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Mantelikeksit/AJ
2dl mantelimaidosta jäänyttä massaa
1dl kookosjauhoa tai rouhetta
1½dl cashewrouhetta
2,5dl kaakaovoita
1dl pakastekuivattuja marjoja
1rkl macaa
1rkl lucumaa
1tl vaniljajauhetta
Sekoita muut aineet keskenään kaakaovoita ja marjoja lukuunottamatta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Sulata kaakaovoi varoen vesihauteessa (keitä vesi kuumaksi vedenkeittimessä ja kaada se kattilaan, jonka sisälle mahtuu kaakaovoikattila, älä kuumenna liedellä). Lisää sula kaakaovoi ja sekoita joukkoon marjat. Lusikoi nopeasti massasta kokkareita kuivurin tasoille leivinpaperin päälle ja anna kuivua 42-asteessa 10-15 tuntia, kunnes keksit ovat kuivia. Sälytä ilmatiiviissä purkissa.
Seesamkräkkerit/AJ
2 dl seesammaidosta jäänyttä massaa
1dl kokonaisia pellavansiemeniä (liotetaan)
½dl hamppurouhetta
2rkl nokkosjauhetta
2rkl hiivahiutaleita
1rkl hamppuproteiinia
1rkl kuivattua sipulia
1 valkosipulin kynsi puristettuna
kuivattuja mausteyrttejä
1tl suolaa
Jauha lionnut pellavansiemenmassa tehosekoittimessa niin, että suurin osa siemenistä hajoaa. Kaada seos kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset, lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lusikoi massasta kasoja kuivurin tasolle leivinpaperin päälle ja tasoittele ne noin ½cm korkuisiksi sokeiksi levyiksi. Koristele kräkkerit esim. auringonkukan siemenillä. Kuivaa kuivurilla 42-asteessa n. 15 tuntia, tai kunnes ne ovat kuivia molemmin puolin. Sälytä ilmatiiviissä purkissa.
Vinkki: Kräkkeritaikinan joukkoon voi lisätä myös juureksista mehunpuristuksessa jäänyttä massaa
Pinaatti-avokadopiiras/Muunneltu ohjeista Karita Tykkä& Maria Lönqvist(10-12 palaa)
POHJA
2½dl manteleita tai muita pähkinöitä (liota vedessä yön yli)
2dl cashewpähkinöitä (liota vedessä vähintään 2 tuntia)
1-2 rkl kookosöljyä
1tl laadukasta suolaa
1tl kuivattua sipulijauhetta
1 valkosipulin kynsi ripaus mustapippuria
1tl paprikajauhetta, timjamia, oreganoa
2½dl auringonkukansiemeniä (liota vedessä n. 4 tuntia)
Huuhtele ja valuta liotetut mantelit ja pähkinät. Jauha ne ja muut raaka-aineet siemeniä lukuun ottamatta monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää lopuksi huuhdellut ja valutetut auringonkukansiemenet ja jauha vielä hetki. Älä tee massasta liian hienoa, vaan jätä siihen tekstuuria. Painele massa piirakkavuokaan ja kuivata kuivurissa noin 8-10 tuntia. Kuivattuna piirakka pysyy paremmin kasassa, mutta voit valmistaa piirakan myös kuivaamatta.
MARINOIDUT KORISTEET
½l kirsikkatomaatteja
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja
½dl oliiviöljyä tai aurinkokuivatun tomaatin öljyä
1-2dl tuoreita yrttejä
1tl suolaa
Halkaise tomaatit kulhoon, sekoita öljy, yrtit ja suola tomaattien päälle. jätä yöksi marinoitumaan kylmään.
TÄYTE
2-3 avokadoa
1 iso fenkoli (säästä varret koristeeksi piirakan päälle)
1dl cashewpähkinöitä (liota vedessä 3 tuntia)
1rkl psylliumkuitua (ei välttämätöntä)
1 limetin mehu
1-2rkl ravintohiivahiutaleita ripaus cayannepippuria ripaus mustapippuria
5dl vihreitä lehtiä villivihanneksia, pinaattia, rucolaa
Jauha huuhdellut ja valutetut cashewpähkinät sekaisin monitoimikoneella,lisää muut aineet vihreitä lehtiä lukuun ottamatta ja aja seos tasaiseksi massaksi. Silppua yrtit ja vihreät viahnnekset pieneksi ja sekoita täytteen joukkoon. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja anna tekeytyä hetki viileässä. Valuta tomaatit ja kuivaa tarvittaessa talouspaperin päällä, levitä ne avokadotäytteen päälle ja koristele silputuilla fenkolin varsilla ja pistaasipähkinöillä yms.
Lehtikaalisipsit/Mea Salon blogista
Tein annoksen 600 grammaan lehtikaalia. Yhdessä kaupan pussissa oli 150 g. Revi kaalinlehtipalasia kovan keskiruodin ympäriltä. Keskiruodin voi vaikka keitellä muiden ruokien kanssa. Huuhtele kaalit ja valmista maustekastike. Cashewpähkinöitä ruukaan useimmin käyttää. Varon koskemasta chiliin paljain sormin. Pitelen sitä vessapaperilla hyppysissä kun pilkon.
4 dl cashewpähkinöitä/kuorittuja manteleita/macadamiapähkinöitä/auringonkukansiemeniä
1 dl aurinkokuivattua tomaattia
1 sitruunan tai limen mehu
2 rkl vaahterasiirappia (voi jättää poiskin)
2 rkl olut- tai ravintohiivahiutaleita (voi jättää pois mutta tuo juustoista ja paahteista makua)
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 tl sipulijauhetta
1-2 tl kanelia
1 tuore tai kuivattu chili
½ tl suolaa tai maun mukaan
n. 3 dl vettä tai sen verran että tulee paksu velli, jonka pystyy sekoittamaan lehtikaaliin.
Halkaise chili ja poista siemenet. Jos käytät kuivaa chiliä, liota sitä vedessä 20 min. Myös siemeniä tai pähkinöitä olisi hyvä liottaa muutama tunti niin olisivat sulavampia. Casheweille riittää pari tuntia, siemenille miel. yön yli. Kaada huuhteluvesi pois ja sekoita tehosekoittimessa niistä veden kanssa tasainen puuro lisäämäällä ensin runsas puolet vedestä, sitten loput. Näissä nesteenlisäysasioissa täytyy tulla tutuksi oman sekoittimensa kanssa. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Muista että maut tiivistyvät nesteen haihtumisen myötä. Sekoita seos kulhossa hyvin kaaliin, niin että kaikki sipsit saavat osuutensa. Kuivata kuivurissa rapeiksi.
Vaalea kräkkeri/AJ
Käytin kräkkeri taikinaan n. 1,5 dl tuorepuuroa, joka oli päässyt happanemaan. Vaaleiden pellavan siemenien asemesta voi toki käyttää ruskeita.
1,5dl hirssi- tai tattarituorepuuroa (voi korvata vaikka tuoreporkkanasoseella, josta on puristettu enimmät mehut pois)
2dl auringonkukan siemeniä huuhdeltuna ja liotettuna vedessä vähintään 5h (voit idättää myös pari tuntia)
1dl vaaleita pellavan siemeniä liotettuna 2dl:ssa vettä
1dl vaaleita pellavan siemeniä jauhettuna kuivana blenderissä
1tl kurkumaa
1rkl tyrnijauhetta
suolaa, ripaus pippuria
Huuhtele ja valuta auringonkukan siemenet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä leivinpaperille kuivurin tasoille levyiksi tai pyöreiksi kiekoiksi. Koristele kuivatulla ruohosipulisilpulla tai muilla vihreillä yrteillä, unikon siemenillä tai tyrnirouheella. Kuivaa 42-asteisessa kuivurissa, kunnes kräkkerilevyt ovat kuivia. Voit välillä irrottaa levyt leivinpaperista ja kääntää ne nurinpäin.
Elävän ravinnon pitsa
Tämän ohjeen mukaan valmistettava raakapitsa on suhteellisen nopeatekoinen raakapitsaksi, jos sinulla on valmiiksi liotettua, idätettyä ja kuivattua tattaria käytettävänä (katso ohje sivulta tuorepuurot). Sinun tulee myös edellisenä iltana laittaa 150g kuorittuja manteleita likoamaan, samoin 1,5 dl pellavan siemeniä tai 2rkl chian siemeniä (chialle riittää puolen tunninkin liotus). Kuivattua idätettyä tattaria on hyvä pitää varastossa, sitä voi käyttää mm. myslinä puuron päällä ja syödä salaatin tai tuorekeiton kanssa.
Pitsapohja/AJ
2dl idätettyä ja kuvattua tattaria + 1,5dl pellavansiemeniä liotettuna 2dl:ssa vettä
(tai 2,5dl idätettyä ja kuivattua tattaria + 3rkl chian siemeniä liotettuna 2dl:ssa vettä)
1 porkkana karkeana raasteena
2 rkl oliiviöljyä
1rkl pitsamaustetta
½tl suolaa
Jauha tattarit tehosekoittimessa jauhoksi, kaada jauho kulhoon ja sekoita käsin muiden ainesten kanssa. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos seos on liian kuivaa. Taputtele tai kauli annoksesta kuivurin levylle, leivinpaperin ja tuorekelmun välissä kaksi halkaisijaltaan noin.
25-27cm pyöreää n. ½cm paksuista pitsaa tai yksi isompi levypitsa. Poista tuorekelmu ja kuivata pitsoja kuivurissa 42 asteessa noin 5½ tuntia. Pitsa saa jäädä hieman kosteaksi.
Pitsaajuusto (mukailtu Outi Rinteen ohje)
150g kuorittuja manteleita + vettä liotukseen
1 maitohappokapseli (esim. Balanssi)
kiehautettua ja jäähdytettyä vettä sen verran, että saat tehosekoitettua manteleista hienojakoisen massan
½-1tl suolaa
Huuhtele mantelit ja liota niitä kulhossa 8-12h kulhossa, jossa on reilusti vettä. Tarvittaessa voit vaihtaa liotusveden. Kaada liotusvesi pois ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää kiehautettua ja kädenlämpöiseksi jäähtynyttä (alle 40C) vettä sen verran, että saat sekoitettua tasaisen massan. Mitä vähemmällä vedellä pärjäät, sitä kiinteämpää valmiista juustosta tulee. Lisää maitohappobakteerikapselin sisältö sekä suola ja sekoita hyvin. Kaada massa kulhon päälle asetettuun, harsokankaalla vuorattuun lävikköön tai suodatinpaperiin kahvinsuodattimeen tms., jotta neste valuu kulhoon. Kaada neste pois ja siirrä massa lasiseen tai keraamiseen kulhoon. Lisää massaan 1rkl hiivahiutaleita ja halutessasi 1dl silputtuja tuoreita yrttejä (oreganoa, timjamia, basilikaa, persiljaa…)
Voit tehdä juuston jo vaikka viikkoa aikaisemmin (katso silloin ohje sivulta kastikkeet ja levitteet)
Tomaattikastike (mukailtu Irma Tolosen ohje)
5 tomaattia
12 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
1 valkosipulin kynsi
puolikas paprikaa
1tl kuivattua tai vähän enemmän tuoretta inkivääriä paloina
kourallinen tuoretta basilikaa
½tl cayennenpippuria
½ tl suolaa
Poista tomaateista siemenet ja jauha ainekset hienoksi soseeksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
Juusto levitetään pitsapohjalle ja sen päälle hyvä kerros tomaattikastiketta. Pitsa koristellaan tomaatilla, paprikalla, oliivilla, kapriksilla, sienillä, tuoreella basilikalla ja ripotellaan päälle taas pitsamaustetta. Pitsan voi vielä lämmittää kuivurissa. Halutessasi voit myös marinoida pitsan päälle tulevia lisukkeita. sienet, paprikat ja sipulin.
Marinoidut lisukkeet pitsan päälle
Yhden sitruunan mehu
2rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
ripaus suolaa
pieni punasipuli ja ¼ osa paprikaa tai kourallinen kantarelleja tms. sieniä
Valuta kastike ohuiksi siivuiksi leikattujen paprika- ja sipulisiivujen päälle tai sienien päälle
Suklaatäytekakku/AJ
Pohja
8dl saksanpähkinöitä
6dl mulperinmarjoja
1dl raakakaakaojauhetta
2 rkl maca-jauhetta ripaus cayenne-jauhetta
Väliin marjoja ja suklaakastike
3-4dl marjoja, vadelmia, mustikoita, boysenmarjoja, joista osa pakastettuja
Suklaakastike
2dl raakakaakaojauhetta
2dl sulaa kookosöljyä
1rkl lucumaa
1tl vaniljajauhetta
Päälle vaniljakastike
2dl cashew-pähkinöitä (liota n. 4h)
2rkl sitruunasta puristettua mehua puolikkaan appelsiinin mehu
(2 tippaa steviaa)
1tl vanilja uutetta tai jauhetta
1tl appelsiinikuoriraastetta
1-2rkl vettä
Jauha ainekset kahdessa osassa monitoimikoneessa. Vuoraa siirtopohjavuoka leivinpaperilla pohjasta ja tuorekelmulla reunoista. Taputtele puolet taikinasta vuoan pohjalle. Siirrä pohja jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat suklaakastikkeen. Lisää pakastetut marjat ja muut marjat vuokaan taikinalevyn päälle ja valuta suklaakastike marjojen päälle ensin reunoille ja sitten keskiosaan. Näin täytekakku saa tukevan rakenteen. Ota ruokalusikalla paloja lopusta taikinasta ja taputtele niistä litteitä levyjä suklaa-marjakerroksen päälle kanneksi. Säilytä taas vuokaa jääkaapissa sillä välin kun valmistat cashew-kastikkeen. Sekoita liotetut cashew-pähkinät ja kaikki muut ainekset monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää tarvittaessa vettä, muttei niin paljon, että kastikkeesta tulee juoksevaa. Lisää lopuksi vaniljakastike vuokaan ja koristele kakku pistaasipahkinärouheella ja marjoilla tai liotetuilla luumuilla ja viikunoilla tms.
Moringa-minttusuklaakakku/AJ
Pohja
4dl manteleita tai 3,5 dl mantelijauhoa
3tl moringajauhetta tai muuta viherjauhetta
3,5 dl rusinoita joista osa voi olla pehmeitä taateleita
hyppysellinen suolaa
Minttutäyte
3tl moringajauhetta tai muuta viherjauhetta
3dl cashewpähkinöitä (liotetaan 2-3 tuntia, eli aloita tästä)
1,5 dl tuoreita mintunlehtiä (tiiviisti mitattuna)
1dl manteli- tms. maitoa
3rkl hunajaa
0,75dl sulaa kookosöljyä
2-3 tippaa piparminttuöljyä (extract)
Suklaa päällyste
90g kaakaovoita sulatettuna
0,5 dl raakakaakaojauhetta
3tl hunajaa
(1rkl lucumajauhetta)
(1rkl macajauhetta)
hyppysellinen suolaa
Koristeeksi
kookosnibsejä
pekaanipähkinöitä
mintunlehtiä
Valmista pohja näin
Laita ensimmäiseksi täytteeseen tulevat cashew-pähkinät likoomaan kylmään veteen 2-3 tunniksi (voi olla pidempään). Jauha mantelit kuivana tehosekoittimessa ja lisää ne monitoimikoneeseen rusinoiden, moringajauheen ja suolan kanssa. Jauha massaa tehosekoittimella, kunnes siitä saa muotoiltua koossapysyvän pallon. Laita 24cmx24cm irtopohjavuoan tai vastaavan uunivuoan pohjalle leivinpaperi ja ripottele sen päälle kookoshiutaleita tai sesamin siemeniä ohuelti. Näin kakkupalat eivät tartu paperiiin. Taputtele taikinasta pieniä litteitä levyjä vuoan pohjalle vieriviereen ja yhdistä ne toisiinsa. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Täytteen valmistus
Lämmitä kookosöljyä vesihauteessa, samoin hunajaa, että saat niistä juoksevaa. Jauha monitoimikoneella valutetut cashewpähkinät, huuhdeltu tuoreminttu, mantelimaito, moringajauhe ja sula hunaja sileäksi massaksi. Sekoita joukkoon kookosöljy ja lopuksi varovasti 2-3 tippaa piparminttuöljyä. Levitä täyte pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Suklaakuorrutus
Sulata kaakaovoi ja hunaja vesihauteessa. Lisää joukkoon kuiva-aineet ja kaada tasainen suklaamassa täytteen päälle. Lisää pekaanipähkinät ja kaakaonibsit. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään. Tästä kakusta tulee 16 palaa. Suklaapäällinen on melko kova, joten kakun syönti onnistuu parhaiten leivoshaarukoilla tai käsin.
Pääsivu: Reseptit