Kastikkeet ja levitteet
Kastike iduille, versoille ja salaatille/ Elävän ravinnon yhdistys - Raakaa meininkiä
2dl auringonkukan siemeniä n. 1,5dl vettä sitruunan mehua soijakastiketta (valkosipulia maun mukaan) (tuoreita vihreitä yrttejä) Huuhtele ja liota siemeniä yön yli ja idätä niitä purkin pohjalla 2-3 tuntia. Jauha ainekset sauva- tai tehosekoittimella. Lisää vettä varoen, jotta saat sopivan sakeuden. Yrttikastike parsa- ja kukkakaalille/AJ 2½dl cashew pähkinöitä (liotettuna vähintään 1 tunti tai yön yli) ½ sitruunan mehu n. 2dl vettä 3dl vihreitä yrttejä 1tl hyvälaatuista suolaa Jauha valutetut ja huuhdotut pähkinät tehosekoittimessa, lisää pilkotut yrtit ja suola, sekoita kevyestiikoneella. Anna kastikkeen maustua muutama tunti kylmässä. Kaada kstike kukka- ja parsakaalinuppujen päälle. Villivihanneslevite/AJ Kourallinen erilaisia villivihanneksia (vuohenputkea, voikukkan lehtiä, piharatamoa, siankärsämön lehtiä, horsmaa, poimulehteä ym.) Hyvälaatuista öljyä Suolaa Mustapippuria Huuhtele ja kuivaa villivihannekset salaattilingossa, puristele niitä nyrkeissä ja pilko ne pieniksi. Lisää joukkoon loraus öljyä, vähän suolaa ja mustapippuria. Syö kräkkerin päällä tai lisukkeena. Avokadolevite 1 avokado kourallinen yrttejä ½ sitruunan mehu suolaa ja mustapippuria Soseuta avokado ja sitruunan mehu sauvasekoittimella tms. Sekoita joukkoon hienoksi pilkotut yrtit Juusto/ Outi Rinne, Raaakaruoka-aika! (Mukaeltu ohje) n. 250g juustoa 150g saksanpähkinöitä (cashew- tai macadamipähkinöitä tai kuorittuja hasselpähkinöitä tai – manteleita) + vettä liotukseen 1 maitohappokapseli (esim. Balanssi) kiehautettua ja jäähdytettyä vettä sen verran, että saat tehosekoitettua pähkinöistä hienojakoisen massan ½-1tl suolaa Huuhtele pähkinät ja liota niitä kulhossa 8-12h kulhossa, jossa on reilusti vettä. Tarvittaessa voit vaihtaa saksanpähkinöiden liotusveden, koska kuoret värjäävät veden ruskeaksi. Kaada liotusvesi pois ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää kiehautettua ja kädenlämpöiseksi jäähtynyttä (alle 40C) vettä sen verran, että saat sekoitettua tasaisen massan. Mitä vähemmällä vedellä pärjäät, sitä kiinteämpää valmiista juustosta tulee. Lisää maitohappobakteerikapselin sisältö sekä suola ja sekoita hyvin. Kaada massa kulhon päälle asetettuun, harsokankaalla vuorattuun lävikköön tai suodatinpaperiin kahvinsuodattimeen, jotta neste valuu kulhoon. Kaada neste pois ja siirrä massa lasiseen tai keraamiseen kulhoon. Peitä pähkinämassa kannella tai lautasella ja jätä se hapantumaan lämpimään paikkaan 1-2 vuorokaudeksi. *) Tämän jälkeen voit sekoittaa joukkoon mieleisiä mausteita esim. ½-1rkl hiivahiutaleita (=paljon eri B-vitamiineja sisältävä ja makua antava oluthiiva luontaistuotekaupassa, joka on eri kuin tavallinen leipähiiva), kuivattuja yrttejä, fenkolia, anista, valkosipulia, pippuria tai ½dl kuivattuja karpaloita. Siirrä maustettu pähkinämassa juustomuottiin tai sopivaan pienempään astiaan (sulje kelmulla tai foliolla) ja jatka massan hapattamista jääkaapin ylimmällä hyllyllä tai kylmiössä noin viikon verran, mutta sitä voi hapattaa pitempäänkin. Kumoa valmis juusto muotista ja koristele pähkinärouheella ja tuoreilla yrteillä tai pakasta sopivina annoksina. *)Massan voit käyttää tämän jälkeen heti tuorejuustona, jolloin sen voi maustaa myös tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla tai niiden terälehdillä. Käytä tuorejuusto viikon sisällä, säilytä jääkaapissa. Pääsivu: Reseptit |